Unisci caffè, zucchero di canna, polvere di peperoncino, aglio in polvere, paprika, sale e pepe di cayenna in una piccola ciotola. Metti da parte. Lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente.

Preriscalda un grill esterno a fuoco medio-alto. Asciuga la bistecca con carta assorbente e condiscila generosamente su entrambi i lati con il rub al caffè.

Posiziona le bistecche sul grill preriscaldato. Chiudi il coperchio e cuoci per 4-5 minuti. Gira le bistecche e continua la cottura fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito vicino al centro segna 130-135 gradi F (54-57 gradi C), per altri 4-5 minuti, per una cottura media-rara.