Preriscalda il forno a 165 gradi Celsius. Mescola le briciole e il burro in una ciotola; premi il composto sul fondo di una tortiera a cerniera d'argento da 23 cm. (Se si utilizza una tortiera a cerniera nera antiaderente da 23 cm, preriscaldare il forno solo a 150 gradi Celsius.)

Inforna nel forno preriscaldato per 10 minuti. Rimuovi dal forno; lascia il forno acceso.

Monta il formaggio cremoso, lo zucchero, la farina e la vaniglia in una ciotola grande con un mixer elettrico a velocità media fino a che non siano ben amalgamati. Incorpora la panna acida fino a che non sia completamente incorporata. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta fino a che non siano appena incorporate. Versa sopra la base.

Cuoci finché il centro non è quasi pronto, circa 70 minuti. Rimuovi dal forno e passa un coltello o una spatola attorno al bordo della tortiera per allentarlo. Lascia raffreddare per 1-3 ore. Metti in frigorifero per 4 ore o durante la notte.