Raccogli gli ingredienti. Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

In una ciotola grande, lavora insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi la melassa e le uova.

Combina 1 ½ tazze di farina, bicarbonato di sodio, sale, noce moscata, chiodi di garofano, cannella e zenzero; mescola nella miscela di melassa. Incorpora gradualmente la farina rimanente a mano per formare un impasto consistente.

Dividi l'impasto in 2 pezzi. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 1/8 di pollice.

Taglia forme desiderate utilizzando stampini per biscotti. Posiziona i biscotti distanziati di 1 pollice su teglie da forno non unte.

Cuoci in forno preriscaldato per 8-10 minuti. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per raffreddarsi completamente.

In una ciotola media, setaccia lo zucchero a velo e il cremor tartaro. Mescola gli albumi.

Utilizzando un mixer elettrico ad alta velocità, sbatti per circa 5 minuti, o fino a quando il composto non sarà denso e rigido. Tieni coperto con un panno umido fino a quando non sarai pronto per glassare i biscotti.