Aggiungi il vino bianco, il brandy alla ciliegia, lo spicchio d'aglio, il pepe di Caienna, la noce moscata e l'amido di mais in una pentola. Sbatti per combinare e metti sul fornello a fuoco medio. Cuoci, mescolando occasionalmente, fino a quando il composto si sarà leggermente addensato e vedrai sbuffi di vapore nella pentola.

Aggiungi il formaggio Gruyère ed Emmentaler, un po' alla volta, sbattendo lentamente dopo ogni aggiunta fino a quando non si sarà sciolto. Continua a sbattere fino a quando tutto il formaggio si sarà sciolto e la salsa risulterà molto liscia.