Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Rivesti una teglia con carta da forno.

Srotola 1 porzione di pasta per dolci alla cannella e tagliala a metà. Arrotola una metà per formare il 'corpo'. Ruota l'impasto in modo che l'estremità esterna sia rivolta verso il basso; questo formerà le 'zampe anteriori del coniglietto.' Taglia 1/3 dell'impasto rimanente e arrotolalo per formare la 'coda.' Arrotola i restanti 2/3 dell'impasto fino a circa la metà per formare la 'testa.' Taglia la parte non arrotolata rimanente e allarga i pezzi per formare le 'orecchie'.

Per attaccare la 'coda' e la 'testa' al 'corpo', strofina via qualsiasi rivestimento di cannella, bagna l'impasto e premi i pezzi insieme. Allarga le 'orecchie' e pizzicale alle estremità per modellarle. Trasferisci il 'coniglietto' sulla teglia preparata sollevandolo delicatamente con una spatola o raschietto. Ripeti con gli altri rotoli.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a doratura, da 15 a 18 minuti. Scorri la carta da forno con i 'coniglietti' su una gratella per farli raffreddare leggermente.