Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e prepara 24 pirottini da cupcake con le relative carte.

Fai sciogliere ½ tazza di burro non salato e mescola con lo zucchero di canna e la cannella a fuoco basso fino a quando si sono dissolti e diventati sciropposi.

Mescola la farina per dolci setacciata, il lievito in polvere e il sale in una ciotola. In un'altra ciotola, sbatti il latte, gli albumi, l'uovo intero, l'estratto di vaniglia e quello di mandorla.

Monta il burro e lo zucchero bianco fino a ottenere un composto giallo chiaro e soffice. Aggiungi gradualmente la farina e i composti di latte, alternandoli tra loro.

Monta la panna fresca fredda a picchi morbidi e incorporala delicatamente all'impasto dei cupcake. Dividi l'impasto tra i pirottini.

Versa lo sciroppo di cannella in ogni cupcake e conserva il resto. Cuoci per 16 minuti. Lascia raffreddare su una griglia.

Cuoci lo sciroppo di cannella rimanente con le noci pecan fino a quando inizia a bollire, poi lascia raffreddare completamente prima di tritarle finemente.

Prepara la glassa montando il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungi lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a che non diventa soffice.