Montare ½ tazza di burro, zucchero bianco, tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Unire farina, cacao e sale; aggiungere gradualmente al composto di burro. Coprire e mettere in frigo per 1 ora fino a quando sarà abbastanza solido da poter formare delle palline.

Sbattere leggermente l'albume d'uovo in una piccola ciotola.

Preriscaldare il forno a 350°F (180°C).

Formare l'impasto in palline da 1 pollice, immergere le palline nell'albume d'uovo e rotolarle nelle noci tritate. Disporre i biscotti su teglie da forno unte. Fare un'ammaccatura con il pollice al centro di ogni biscotto.

Infornare i biscotti per 10-12 minuti o fino a quando i centri non saranno solidi.

Preparare la farcitura mescolando lo zucchero a velo, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiaini di latte e ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio.