Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungere le teglie per biscotti.

In una ciotola grande, mescolare lo zucchero, la margarina e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la vaniglia e il sostituto dell'uovo. Combinare la farina, il cacao e il lievito. Incorporare al composto cremoso. Incorporare i pezzi di cioccolato. Coprire e mettere in frigo l'impasto per 10 minuti.

Dividere l'impasto in due parti uguali. Arrotolare ogni pezzo in un rotolo lungo circa 9 pollici. Posizionare i rotoli sulle teglie preparate distanziati di circa 4 pollici. Appiattire ogni rotolo fino a uno spessore di 1 pollice.

Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando non sono sodi. Lasciare raffreddare sulle teglie per 15 minuti prima di trasferire su una gratella per raffreddarsi completamente.