Aggiungi il burro in una piccola padella a fuoco medio e cuoci, mescolando costantemente, fino a quando il burro inizia a schiumare leggermente e passa da giallo chiaro a marrone dorato, circa 5 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Combina il burro dorato a temperatura ambiente, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato in una ciotola e sbatti con un mixer elettrico fino a che non siano ben amalgamati. Aggiungi l'uovo, il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia e mescola fino a completo assorbimento.

In una ciotola separata, combina la farina, il sale e il bicarbonato. Aggiungi gradualmente il composto di farina al composto di burro, 1 cucchiaio alla volta, fino a che non siano ben combinati. Metti in frigorifero per almeno 1 ora o tutta la notte fino a raffreddamento.

Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C) e fodera una teglia con carta da forno.

Misura porzioni di impasto da 1 pollice con un cucchiaio o usa uno scavino per gelato per formare delle palline. Posiziona le palline di impasto sulla teglia preparata a circa 2 pollici di distanza.

Inforna nel forno preriscaldato finché i bordi non iniziano a diventare leggermente dorati, da 11 a 12 minuti. Metti da parte per raffreddare.

Prepara il guscio di cioccolato durante il raffreddamento. Aggiungi l'olio di cocco in una piccola ciotola e sciogli nel microonde per 30 secondi. Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto. Metti da parte.