Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Fodera una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande, unisci lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia; sbatti con un mixer elettrico fino a ottenere una consistenza schiumosa.

Aggiungi la farina e il lievito e mescola bene. Incorpora i pezzi di cioccolato finché non si forma un impasto appiccicoso.

Dividi l'impasto in 2 porzioni e modella ogni porzione in un lungo e spesso rotolo. Posiziona i rotoli distanziati di 2 pollici sulla teglia preparata.

Inforna i rotoli nel forno preriscaldato fino a doratura, da 15 a 20 minuti.

Rimuovi i rotoli dal forno e lasciali raffreddare fino a quando possono essere maneggiati facilmente, circa 5 minuti. Trasferiscili su una tavola da taglio; taglia i rotoli diagonalmente in fette di 3/4 di pollice usando un coltello seghettato.

Rimetti le fette di cantucci sulla teglia e rimetti in forno. Spegni il forno e lascia asciugare i cantucci nel forno caldo per 30 minuti.