Mettere il riso in ammollo in una grande ciotola d'acqua fino a quando non diventa per lo più traslucido, circa 4 ore. Sciacquare e scolare accuratamente.

Mettere in ammollo i gamberetti, le capesante e i funghi in tre ciotole separate di acqua fino a quando non si ammorbidiscono, circa 15 minuti. Scolare tutto e tagliare a pezzetti.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Versare le uova, cuocerle in uno strato sottile fino a quando non si solidificano. Rigirare se necessario fino a cottura completa, circa 4 minuti.

Arrotolare le uova cotte a forma di tubo e tagliarle a striscioline.

Nella stessa padella, aggiungere la salsiccia cinese e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 3 minuti. Unire gamberetti, capesante e funghi; mescolare e cuocere per ulteriori 5 minuti.

Tostare il riso scolato nella padella per 2 minuti. Aggiungere gradualmente l'acqua dei funghi conservata e l'acqua calda ½ tazza alla volta, lasciando che venga assorbita dopo ogni aggiunta per un totale di 25 minuti.

Insaporire il riso con le salse di soia e lo zucchero. Aggiungere le striscioline di uova e il composto di salsiccia, mescolare bene.