Trita finemente le erbe con l'aglio e mescola con olio d'oliva, aceto di vino bianco, sale kosher, pepe nero, cumino e fiocchi di peperoncino rosso per preparare la salsa chimichurri. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Congelare le cosce di pollo fino a quando non diventano sode (circa 30 minuti). Tritarle grossolanamente a mano o lavorarle in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile alla carne macinata.

Mescolare il pollo tritato con il sale e 1/4 di tazza di salsa chimichurri. Formare 4 hamburger di dimensioni uguali e conservarli in frigorifero per 30 minuti.

Preparare la maionese al chimichurri mescolando la salsa rimanente con la maionese. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Cospargere entrambi i lati dei burger con pangrattato.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere i burger per 5 minuti per lato o fino a cottura completa (temperatura interna: 145-150°F).