Sbatti insieme in una ciotola l'olio d'oliva, ¼ di tazza di coriandolo, la polvere di chili, l'aglio, il succo di lime e il sale. Aggiungi i gamberi, mescola per ricoprirli e lasciali marinare in frigorifero per 20 minuti.

Scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Spruzza con spray da cucina. Aggiungi la cipolla, il peperone verde e il peperoncino serrano. Saltali fino a quando non sono teneri, circa 10-12 minuti. Trasferisci le verdure in una ciotola e copri con la pellicola per mantenerle al caldo.

Versa i gamberi e la marinata nella stessa padella a fuoco medio-alto. Cuoci fino a quando i gamberi non diventano rosa e opachi, circa 2 minuti per lato. Incorpora le verdure al composto di gamberi; cuoci e mescola finché non si riscaldano completamente, 2-3 minuti.