Arrostire i peperoncini poblano su una fiamma aperta su un fornello a gas o sulla griglia fino a quando la pelle non diventa nera e carbonizzata su tutti i lati, girandoli spesso.

Mettere i peperoncini bruciacchiati in un sacchetto di plastica o in una ciotola coperta, lasciar riposare, quindi sbucciare. Fare un taglio su ogni peperoncino e rimuovere i semi.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola. Cuocere la cipolla e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono, quindi aggiungere il maiale macinato e cuocere fino a doratura. Unire i pomodori, il platano, la mela, la pesca, il prezzemolo, la scorza d'arancia, i pinoli, l'uvetta, le mandorle, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Far sobbollire fino a cottura ultimata.

Frullare le noci, il latte, il formaggio caprino, lo zucchero e il bastoncino di cannella fino ad ottenere una salsa liscia.