Condite il pollo con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cospargete 2 cucchiai di farina sul pollo e mescolate per ricoprirlo.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete metà del pollo e rosolatelo su ogni lato, 3 minuti per lato. Trasferite il pollo su un piatto. Ripetete con il pollo rimanente.

Fate sciogliere il burro nella padella. Aggiungete i funghi e la cipolla. Cuocete finché i funghi non rilasciano il liquido e questo evapora, circa 6-8 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Cospargete il composto con la farina rimanente. Cuocete e mescolate per 1 minuto.

Aggiungete il brodo, la salsa Worcestershire, la senape di Digione, il sale rimanente e il pepe. Portate ad ebollizione mentre raschiate la padella con un cucchiaio di legno per deglassare.

Incorporate gradualmente 1/2 tazza del composto di brodo caldo nella panna acida. Aggiungete il composto di panna acida nuovamente nella padella e riportate ad ebollizione.

Rimettete il pollo nella padella. Fate sobbollire finché non si è riscaldato e la salsa si è addensata, circa 2-3 minuti.