Preriscalda il forno a 190 gradi Celsius. Combina il pollo, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe, 1 cucchiaio di aglio e rosmarino in una ciotola; mescola fino a quando il pollo è completamente ricoperto.

Infilza il pollo, la salsiccia e la cipolla in modo uniforme su 6 spiedini di legno o metallo alternando i pezzi.

Scalda l'olio rimanente in una grande padella a fuoco alto. Aggiungi gli spiedini e cuoci senza disturbare fino a doratura, circa 4 minuti. Capovolgi gli spiedini e cuoci per altri 4 minuti; trasferisci gli spiedini su una teglia.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a cottura completa, da 10 a 12 minuti.

Nel frattempo, riporta la padella a fuoco medio-alto e aggiungi l'aglio rimanente e i peperoncini. Cuoci, mescolando continuamente, finché l'aglio non diventa fragrante, circa 30 secondi.

Deglassa la padella con vino bianco mentre raschi i pezzi dal fondo della padella e cuoci fino a quando il composto si riduce della metà.

Aggiungi il brodo di pollo e il liquido dei peperoncini e porta ad ebollizione, mescolando occasionalmente. Fai sobbollire fino a quando non si riduce della metà, da 5 a 7 minuti.