Se le fettine sono spesse, mettetele tra due fogli di carta da forno e battetele fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro usando il lato piatto di un batticarne o il fondo di una piccola padella pesante. Condite con sale e pepe. Posizionate 2 grandi foglie di salvia sopra ogni fettina, quindi avvolgete 2 fette di prosciutto attorno ad ogni fettina, tenendo ferma la salvia.

Scaldate 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete 4 fettine e cuocete fino a quando non saranno più rosa al centro e i succhi saranno trasparenti, circa 2 minuti per lato. Trasferite su un vassoio; coprite con carta stagnola per mantenerle al caldo. Ripetete con i restanti 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva e le rimanenti 4 fettine.