Mescolare il pollo, la cipolla rossa, il sedano, il sale, il pepe nero, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata, il cumino e la maionese fino a ottenere un composto ben amalgamato. Coprire e mettere in frigorifero fino a quando non è completamente freddo, almeno 30 minuti.

Uno alla volta, immergere un foglio di carta di riso in acqua fredda e lasciarlo in ammollo solo fino a quando inizia a diventare flessibile. Scuotere via la maggior parte dell'acqua in eccesso e stenderlo su una superficie di lavoro.

Disporre 2 fette di avocado al centro del foglio, a circa 1 pollice dal bordo più vicino a te. Sovrapporre peperone, cetriolo e carota, distribuire circa 1/4 di tazza di insalata di pollo sopra e coprire con la lattuga.

Afferrare il bordo del foglio più vicino a te e arrotolarlo, stirando delicatamente la carta di riso mentre si ripiegano i lati. Bagnare un secondo foglio e avvolgerlo intorno al primo. Avvolgere il rotolo estivo in tovaglioli di carta leggermente umidi e coprire con pellicola trasparente. Ripetere per i rotoli rimanenti.

Mescolare la maionese, il succo di limone, il dragoncello, il basilico, l'aglio, il sale e il pepe per ottenere la salsa per intingere.