Preriscalda il forno a 175°C. Ungi leggermente uno stampo da plumcake di 8x4 pollici con spray da cucina.

Mescola il pollo macinato, la cipolla, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, la maionese, l'aglio tritato, il timo, la salsa Worcestershire, il sale, l'aglio in polvere e il pepe nero in una ciotola grande fino a quando non sono appena combinati. Evita di mescolare troppo.

Trasferisci il composto di pollo nello stampo preparato e livella la superficie uniformemente.

Prepara la copertura combinando il ketchup, lo zucchero di canna, la senape Dijon e l'aceto di mele in una piccola ciotola. Spalma uniformemente questo composto sopra il polpettone.

Inforna il polpettone scoperto nel forno preriscaldato per 50-55 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 73°C.