Raccogliere tutti gli ingredienti.

Condisci il pollo con sale e pepe. Metti la farina in una ciotola poco profonda. Impana le cotolette di pollo nella farina, scuotendo l'eccesso. Metti il pollo su un piatto grande.

Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo alla padella e cuoci fino a doratura e cottura completa, circa 3 minuti per lato. Trasferisci il pollo su un piatto grande.

Aggiungi il burro, lo scalogno e la scorza di limone ai fondi di cottura nella padella, e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo scalogno si ammorbidisce, circa 1 minuto. Aggiungi il succo di limone e cuoci, raschiando eventuali pezzi bruni dal fondo della padella. Incorpora il brodo di pollo e il prezzemolo; cuoci, mescolando spesso, fino a quando si è leggermente addensato, circa 2 minuti.