Scalda il burro e l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Cuoci e mescola la cipolla e l'aglio nel composto di burro e olio fino a quando non saranno teneri ma non dorati.

Aggiungi il latte, il dado da brodo, l'origano, il sale e il pepe al composto di cipolle; porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio e fai cuocere la salsa per 5 minuti.

Mescola insieme l'acqua fredda e l'amido di mais in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il composto di amido di mais e i pezzi di pollo alla salsa; cuoci fino a quando non si sarà riscaldato e addensato.

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Cuoci la pasta linguine nell'acqua bollente fino a quando non sarà tenera ma ancora soda al morso; scola.

Riduci il fuoco sotto la padella con la salsa a basso. Aggiungi il succo di limone, il prezzemolo e la scorza di limone; cuoci fino a quando non si sarà riscaldato, da 1 a 2 minuti.