Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo, 1 cucchiaio di aglio e 1 cucchiaio di erbe italiane; cuoci e mescola fino a quando il pollo non è più rosa al centro e i succhi sono chiari, circa 6-8 minuti. Trasferisci in una ciotola.

Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di aglio nella stessa padella fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi i gamberetti e cuoci fino a quando non diventano rosa all'esterno e la carne è opaca, 2-3 minuti per lato. Trasferisci nella ciotola con il pollo.

Cuoci la pancetta a dadini nella stessa padella fino a renderla appena croccante (non dura), circa 6 minuti. Scola su un piatto foderato di carta assorbente; lascia il grasso nella padella.

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Aggiungi i linguine e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva; cuoci fino a che siano teneri ma ancora al dente, circa 11 minuti. Scola e tieni in caldo.

In una ciotola, mescola insieme la panna, il formaggio Parmigiano, i tuorli d'uovo, il restante cucchiaio di erbe italiane, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Soffriggi la cipolla tritata nel grasso di pancetta rimasto a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente, circa 5 minuti. Aggiungi il vino, aumenta il fuoco e porta a ebollizione.

Aggiungi il composto di panna alla padella. Abbassa il fuoco e fai sobbollire finché la salsa non inizia ad addensarsi, circa 3-5 minuti.