Versare il succo di ciliegie, il Prosecco e lo zucchero in una pentola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore e cuocere a fuoco vivace fino a quando non si riduce a sciroppo e almeno la metà del liquido evapora, circa 40 minuti.

Mettere da parte 1 tazza di ciliegie per la torta; aggiungere le ciliegie rimanenti allo sciroppo e lasciare raffreddare. Lo sciroppo può essere preparato diversi giorni in anticipo.

Preriscalda il forno a 350°F (180°C). Fodera una teglia quadrata da 9x9 pollici con carta da forno.

Mescolare lo zucchero e l'uovo insieme in una ciotola. Incorporare la tazza di ciliegie riservata. Aggiungere farina, bicarbonato, sale, vaniglia e burro e mescolare fino a che la farina non scompare. Stendere il composto nella teglia preparata.

Cuocere nel forno preriscaldato finché uno stecchino inserito vicino al centro non esce pulito, da 30 a 40 minuti. La torta si abbasserà al centro; questo è previsto.