Cospargete il bicarbonato di sodio sui peperoncini e immergeteli in acqua fredda per 10 minuti per rimuovere le impurità. Sciacquate e scolateli, quindi rimuovete i gambi.

Tagliate i peperoncini a fettine diagonali, sciacquate per rimuovere i semi e asciugateli utilizzando una centrifuga per verdure. Posateli in un contenitore di vetro sterilizzato.

In una pentola, unite acqua, salsa di soia, mirin e sciroppo di prugne. Portate a ebollizione a fuoco alto. Una volta bollente, spegnete il fuoco e aggiungete l'aceto di mele. Versate la miscela calda sulle strisce di peperoncino.

Lasciate che la miscela si raffreddi completamente, quindi coprite il contenitore e refrigerate per un giorno prima di servire.