Preriscalda il forno a 230 gradi Celsius. Fodera 2 teglie per torte con le croste per torta.

Mescola la panna acida e le uova in una grande ciotola. Aggiungi lo zucchero, 4 cucchiai di farina, l'estratto di vaniglia e il sale. Incorpora le fragole e il rabarbaro. Versa il ripieno nelle 2 croste per torta. Copri con carta stagnola.

Inforna fino a quando la crosta non sarà leggermente dorata, circa 15 minuti. Riduci la temperatura a 175 gradi Celsius; continua la cottura finché il ripieno non sarà morbido e ben addensato, circa 20 minuti in più. Lascia il forno acceso.

Mescola lo zucchero di canna e 1/2 tazza di farina in una ciotola. Incorpora il burro fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grossolane. Cospargi il composto sopra i ripieni delle torte.