Cuocere il guanciale con l'olio d'oliva e 1 cucchiaino di pepe nero in una pentola olandese a fuoco medio-basso fino a quando non è quasi croccante, circa 5 minuti. Ridurre il fuoco al minimo.

Sbattere le uova, 3 cucchiai di formaggio Parmigiano-Reggiano, 3 cucchiai di formaggio Pecorino Romano e 1 cucchiaino di pepe nero in una ciotola. Mettere da parte.

Portare a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente fino a cottura al dente, dai 10 ai 12 minuti. Scolare, riservando 1 tazza di acqua di cottura della pasta.

Versare l'acqua di cottura della pasta riservata e gli spaghetti scolati nel composto di bacon e pepe; mescolare per combinare.

Versare lentamente il composto di uova nel composto di pasta; cuocere, mescolando continuamente finché il composto di uova non forma una salsa densa, da 1 a 2 minuti. Togliere dal fuoco.