In una ciotola capiente, sbatti la purea di zucca, 1 tazza di acqua tiepida, sale, lievito e spezie per torta di zucca fino a quando non sono combinati. Aggiungi la farina per formare un impasto sbricioloso asciutto e poi mescola fino a ottenere un composto liscio e appiccicoso, circa 2-3 minuti.

Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare l'impasto per 12-16 ore.

Cospargi la semola su una teglia. Raschia l'impasto su una superficie molto infarinata, appiattisci delicatamente e piega i bordi verso l'interno per formare un rettangolo. Forma in un filone rotondo con le cuciture sul fondo.

Metti il filone sulla teglia preparata, cospargi di farina e copri con un panno infarinato. Lascia lievitare per 1,5 ore.

Preriscalda il forno a 220°C e posiziona una teglia piena d'acqua sul ripiano inferiore. Spolvera il filone con farina e fai un taglio profondo 1/2 pollice sulla parte superiore.

Cuoci sul ripiano centrale per 30 minuti, ruota e cuoci per altri 20 minuti fino a doratura e croccantezza.