Condisci le polpette con sale, pepe e peperoncino; metti da parte.

Mescola insieme brodo di manzo, salsa di soia, salsa Worcestershire, amido di mais, ketchup, zucchero e olio di sesamo in una ciotola; metti da parte.

Fai sciogliere 1 cucchiaino di burro in una padella a fuoco medio-alto. Cuoci le polpette nella padella calda fino a quando i fondi sono ben dorati, circa 5 minuti. Gira le polpette; aggiungi i cipollotti e cuoci finché sia la carne che i cipollotti non saranno dorati, da 4 a 5 minuti. Rimuovi le polpette e la maggior parte dei cipollotti su un piatto.

Versa il composto di brodo nella padella. Mescola, raschiando i pezzetti bruni dal fondo, fino a quando si sarà addensato, circa 2 minuti. Riduci il fuoco al minimo e conserva il sugo fino a quando non sarà necessario.

Fai sciogliere il burro rimanente in un'altra padella a fuoco medio. Aggiungi le uova nella padella e friggi affiancate fino a quando gli albumi non saranno solidificati e i tuorli ancora cremosi.

Dividi il riso tra 2 ciotole da portata. Metti le polpette sopra il riso, cospargi con il sugo e aggiungi le uova fritte.