Mescolare insieme farina, lievito, sale, zenzero in polvere, cannella, noce moscata e peperoncino di Cayenna in una ciotola fino a quando ben combinati.

Unire burro, zucchero di canna e melassa in una ciotola; mescolare con una spatola fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare le uova, una alla volta, fino a quando liscio. Aggiungere la vaniglia e lo zenzero tritato. Mescolare e schiacciare con la frusta fino a quando lo zenzero è distribuito uniformemente e ricoperto con il composto di burro e zucchero, circa 1 minuto.

Incorporare metà degli ingredienti secchi con una spatola fino a che incorporati. Aggiungere gli ingredienti secchi rimanenti fino a ottenere un impasto molto umido e appiccicoso.

Trasferire l'impasto su un pezzo lungo di pellicola trasparente, aiutandosi con un coltello imburrato se necessario. Avvolgere la pellicola intorno all'impasto e formare con le mani un cilindro uniforme, lungo circa 30-35 cm e largo 6 cm. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Foderare una teglia con un tappetino in silicone.

Rimuovere l'impasto dal frigorifero, srotolare e posizionare sulla teglia preparata. Bagnarsi le dita e lisciare eventuali bordi.

Cuocere al centro del forno preriscaldato fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, circa 30 minuti.

Rimuovere il filone dal forno, coprire con un canovaccio pulito e lasciar riposare per 20 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 165 gradi Celsius.

Scoprire il filone e spennellare un po' d'acqua intorno al bordo inferiore per ammorbidire. Trasferire su un tagliere.

Usare un coltello seghettato per tagliare il filone in fette da 1/2 cm. Tagliare diagonalmente per biscotti più lunghi o diritti per quelli più corti. Trasferire le fette nuovamente sulla teglia.

Rimettere in forno e cuocere per 20 minuti. Girare i biscotti e cuocere fino a che siano asciutti e croccanti completamente, per altri 10-15 minuti. Trasferire su una gratella e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.