Metti le uova in una pentola grande e copri con acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto. Togli dal fuoco, copri la pentola e lascia riposare per 17 minuti.

Combina lo zucchero e l'acqua in una padella e porta a ebollizione. Versa lo sciroppo di zucchero caldo sopra le rondelle di peperoncino in una piccola ciotola. Mescola e metti da parte.

Scola le uova e riempi la pentola con acqua molto fredda. Lascia che le uova si raffreddino fino a poter essere maneggiate, circa 15 minuti.

Sbuccia le uova e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Rimuovi i tuorli in una ciotola e copri le metà degli albumi con un panno umido mentre prepari il ripieno.

Schiaccia insieme i tuorli d'uovo, il formaggio cremoso, la maionese, la salsa Sriracha e la senape di Digione con un cucchiaio o una spatola fino a combinare. Incorpora l'aceto di riso fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Riempi le metà degli albumi con il composto.