Preriscalda il forno a 425°F (220°C) e foderare una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.

Mescola insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola grande. Aggiungi le fette di burro freddo e incorporale nella farina fino ad ottenere un composto simile a briciole grossolane.

Fai un buco al centro del composto, versa il latticello freddo e mescola delicatamente fino a quando non è appena combinato. Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e forma un rettangolo.

Piegare l'impasto in tre parti, girarlo di 90 gradi e appiattirlo in un rettangolo. Ripeti il processo di piegatura e appiattimento altre due volte.

Stendi l'impasto fino a uno spessore di 1/2 pollice e ritaglia i biscotti usando un tagliabiscotti di 2 1/2 pollici. Ritagliare nuovamente gli scarti per fare 12 biscotti.

Disponi i biscotti sulla teglia preparata. Premi un'ammaccatura nella parte superiore di ogni biscotto con il pollice e spennella con il latticello.