Raccogli tutti gli ingredienti.

Condisci il manzo su tutti i lati con sale kosher e pepe nero.

Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco alto. Cuoci la carne nell'olio caldo fino a doratura su tutti i lati, circa 10 minuti. Trasferisci il manzo su un piatto; metti da parte.

Abbassa il fuoco a medio e mescola la cipolla nella stessa pentola con un pizzico di sale. Cuoci e mescola finché la cipolla non sarà morbida e traslucida, per 4-5 minuti. Aggiungi l'aglio; cuoci e mescola fino a che non diventi fragrante, circa 1 minuto.

Aggiungi il concentrato di pomodoro; cuoci e mescola finché il concentrato di pomodoro non diventa di un rosso mattone, per 2-3 minuti.

Versa il brodo. Aggiungi sedano, carote, rosmarino e foglia di alloro.

Rimetti il manzo con i succhi accumulati nella pentola; spingi giù il manzo per coprirlo con il liquido di cottura.

Porta ad ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo. Copri la pentola e cuoci finché il manzo non è tenero con la forchetta, per 2-3 ore. Rimuovi il manzo in una ciotola grande.

Versa l'orzo nel liquido di cottura nella pentola; porta ad ebollizione e cuoci finché l'orzo non è tenero, circa 45 minuti.

Rimetti il manzo nella pentola. Copri la pentola e cuoci finché non si scalda bene, circa 10 minuti. Condisci con sale.