Preriscalda il forno a 400°F (200°C).

Fai sciogliere il burro in una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi, condisci con sale e cuoci fino a quando non saranno dorati.

Abbassa il fuoco a medio, aggiungi le cipolle e condisci con pepe nero e peperoncino. Cuoci fino a quando le cipolle non saranno trasparenti e morbide.

Mescola il riso nella padella fino a quando ogni chicco sarà ricoperto di burro. Condisci con sale.

Versa 1 tazza di brodo di pollo nel composto di riso. Cuoci mescolando fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito.

Versa un'altra tazza di brodo nella miscela. Portala a ebollizione.

Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e cuoci fino a quando i chicchi non saranno quasi teneri ma leggermente sodi, circa 15 minuti.

Rimetti la padella sul fornello. Mescola il restante ½ tazza di brodo di pollo e la panna, e incorpora al risotto fino a quando il riso non sarà tenero, circa 1-2 minuti.