Preriscalda il forno a 190 gradi C. Ungi una pirofila da 9x13 pollici.

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Aggiungi i noodles di lasagna e cuoci per 8-10 minuti o fino a quando non sono al dente; scola.

Scalda l'olio in una grande padella di ghisa a fuoco medio. Quando l'olio è caldo aggiungi broccoli, carote, cipolle, peperoni, zucchine e aglio. Saltare in padella per 7 minuti; metti da parte.

Metti la farina in un tegame medio e incorpora gradualmente il latte sbattendo fino a che non sia ben amalgamato. Porta a ebollizione a fuoco medio. Cuoci per 5 minuti, o fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Incorpora 1/2 tazza di formaggio Parmigiano, sale e pepe; cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente. Togli dal fuoco; incorpora gli spinaci. Riserva 1/2 tazza del composto di spinaci. In una ciotola piccola, combina formaggio cottage e ricotta; mescola bene.

Spalma circa 1/2 tazza del composto di spinaci sul fondo della teglia preparata. Alterna strati di noodles, miscela di ricotta, verdure, composto di spinaci e 2 tazze di formaggio mozzarella, terminando con i noodles. Copri con il composto di spinaci riservato, 1/2 tazza di formaggio mozzarella e 1/4 di tazza di formaggio Parmigiano.