Riempi una pentola capiente con acqua leggermente salata e porta a ebollizione. Incorpora i ravioli e riporta a ebollizione. Cuoci scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché i ravioli non vengono a galla e il ripieno è caldo, circa 6-8 minuti. Scola.

Fai sciogliere il formaggio mascarpone, il burro e un pizzico di pepe nero in una padella a fuoco medio.

Aggiungi il latte, la zucca, il formaggio Pecorino Romano, lo zucchero di canna, la cannella, 2 cucchiaini di sale e la noce moscata nel composto di formaggio mascarpone. Porta ad ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire fino a quando la salsa si addensa, circa 5-10 minuti.