Preriscalda il forno a 425°F (220°C).

Spennella 2 cucchiai di olio d'oliva sulle fette di melanzana; disponile in un unico strato in una teglia poco profonda.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando le melanzane non sono tenere e dorate, da 20 a 25 minuti. Rimuovi le melanzane dal forno e riduci la temperatura a 350°F (175°C).

Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella o tegame a fuoco medio; cuoci e mescola la cipolla, i funghi e l'aglio nell'olio caldo fino a quando la cipolla non si è ammorbidita, da 5 a 10 minuti.

Aggiungi la salsa di pomodoro, il basilico e l'origano; porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire fino a quando la salsa non si sarà leggermente ridotta, circa 10 minuti; condisci con sale e pepe nero macinato.

Disponi circa metà delle fette di melanzane in una pirofila da 2 litri; copri con metà della salsa, 1 tazza di mozzarella e 1/4 di tazza di parmigiano. Ripeti lo strato con gli ingredienti rimanenti.