Mescolare farina, uova e sale in una ciotola fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Ungere leggermente una piccola padella con spray da cucina. Versare 2-3 cucchiai di impasto nella padella. Far girare fino a distribuirlo uniformemente e poi mettere la padella su fuoco medio. Cuocere finché i bordi non iniziano a staccarsi, circa 2 minuti. Girare e cuocere l'altro lato fino a doratura leggera, circa 1 minuto in più. Mettere su un piatto.

Mescolare formaggio cremoso, uvetta, zucchero, tuorli d'uovo, scorza di limone, estratto di vaniglia e cannella in una ciotola per fare il ripieno.

Mettere 2-3 cucchiaini di ripieno su ogni blintz e arrotolare come un piccolo burrito.