Rivestite una teglia con carta stagnola e ungetela con qualche cucchiaino di olio vegetale. Disponete le fette di cavolo, possibilmente con il lato tagliato verso l'alto, sulla teglia, e distribuite uniformemente l'olio vegetale rimanente sul cavolo.

Posizionate una griglia del forno a circa 18 cm dalla fonte di calore e preriscaldate il grill del forno.

Grigliate fino a quando la superficie del cavolo non è leggermente bruciacchiata, da 4 a 6 minuti. I tempi varieranno a seconda del vostro forno, quindi controllate attentamente durante ogni fase di bruciatura.

Usate una spatola e delle pinze per girare il cavolo; rimettete sotto il grill per bruciacchiare l'altro lato del cavolo, da 3 a 6 minuti.

Una volta che entrambi i lati del cavolo sono leggermente bruciacchiati, distribuite sopra le cipolle affettate e usate un pelapatate per fare strisce lunghe e spesse di carota sopra. Distribuite uniformemente le strisce di carota sopra e rimettete la teglia sotto il grill.

Grigliate fino a quando le carote e le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti.

Cospargete il sale, il garam masala (o curry), e il pepe di Cayenna. Usate le pinze per mescolare uniformemente. Usate una spatola per spostare le verdure dal bordo della teglia per eliminare lo spazio vuoto e formare un rettangolo uniforme.

Rimettete la teglia sotto il grill; grigliate fino a quando il cavolo è tenero e bruciacchiato secondo il vostro gusto, ancora pochi minuti.