Cuocere la pancetta in una grande pentola a fuoco medio-alto, girandola occasionalmente, fino a quando non sarà uniformemente dorata. Ci vorranno circa 10 minuti. Scolare su un piatto foderato con carta assorbente, sbriciolare e mettere da parte. Conservare 1 cucchiaio di grasso di pancetta nella pentola.

Aggiungere la cipolla al grasso di pancetta conservato e mescolare a fuoco medio fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti.

Aggiungere le patate a cubetti nella pentola e riempire con abbastanza acqua da coprire le patate. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando le patate non saranno quasi tenere, circa 5 minuti.

Aggiungere i cubi di pesce, il latte evaporato, il latte intero e il burro nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso e lasciar sobbollire per 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe.