Portate l'acqua a ebollizione in una grande pentola pesante; mescolate i fiocchi d'avena. Riducete il fuoco a fuoco lento; cuocete i fiocchi fino a quando iniziano ad addensarsi, circa 10 minuti.

Aggiungete la carota grattugiata, l'uvetta, la cannella in polvere, la noce moscata in polvere, lo zenzero in polvere e il sale; fate sobbollire fino a quando sono teneri, circa 20 minuti in più.

Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungete le noci pecan; cuocete fino a quando saranno fragranti e leggermente dorati, da 2 a 5 minuti.

Cospargete con lo zucchero di canna; mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e ricoprirà le noci pecan.