Unisci il burro, le carote, lo zucchero di canna e il sale in una padella a fuoco medio. Cuoci e mescola fino a quando le carote non saranno leggermente tenere, circa 5 minuti. Aggiungi la cannella e lo zenzero. Cuoci per un altro minuto. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Mescola insieme il formaggio cremoso, il latte condensato zuccherato e l'estratto di vaniglia in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Incorpora il composto di carote raffreddato e trasferisci in frigorifero finché necessario.

Monta la panna in una ciotola di vetro o metallo fredda con una frusta elettrica fino a ottenere picchi mediamente rigidi. Aggiungi il composto di carote e formaggio cremoso raffreddato e incorporalo alla panna montata. Aggiungi le noci e le noci pecan tritate con una spatola.