Mettere i noodles in una grande ciotola con abbastanza acqua calda da coprirli; lasciare in ammollo fino a quando non saranno morbidi, circa 10 minuti. Scolare.

Unire lo zucchero, l'acqua, il succo di lime, la salsa di soia, la salsa di pesce e il tamarindo in una grande padella a fuoco medio. Lasciar sobbollire delicatamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata, da 3 a 5 minuti.

Scaldare l'olio di arachidi in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio; mescolare solo fino a quando non diventa fragrante, da 30 a 60 secondi. Aggiungere le uova; cuocere e mescolare fino a quasi solidificazione, da 2 a 3 minuti. Aggiungere i noodles al composto di uova; incorporare metà della miscela di salsa alla soia e tamarindo. Continuare a cuocere e mescolare il composto di noodles fino a quando non è caldo, aggiungendo ulteriore salsa desiderata, altri 2-3 minuti. Cospargere la paprika e il peperoncino in polvere sui noodles.