Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi pomodoro, capperi e fiocchi di peperoncino rosso; saltali fino a quando i pomodori iniziano appena a rompersi, circa 3 minuti. Togli dal fuoco e incorpora l'aceto balsamico.

Spennella un lato di ogni fetta di pane con l'olio d'oliva rimanente. Spalma l'altra faccia con il pesto. Disponi 2 fette di pane, con il lato del pesto verso l'alto, su una superficie di lavoro. Copri con formaggio mozzarella, seguito dal composto di pomodori, quindi cospargi con sale e pepe. Completa con le fette di pane rimanenti, con il lato unto verso l'alto.