Portate a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Aggiungete la pasta e cuocete per 8-10 minuti o fino a quando non è al dente; scolate, separate le conchiglie e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 500°F (260°C). Unite il vitello, le carote, il sedano, la metà della cipolla tritata e gli spinaci in una teglia da forno. Mescolate bene. Incorporate 1 1/4 cucchiaini di sale, 1 1/4 cucchiaini di pepe, 2 cucchiai di olio d'oliva e il vino bianco. Mettete in forno e arrostite finché il vitello non diventa marrone e le verdure sono morbide, mescolando spesso (30–40 minuti). Se la carne inizia a fumare, abbassate la temperatura a 400°F (200°C).

Lasciate raffreddare il composto di carne per 15 minuti, quindi frullatelo in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine. Rimettete nella padella e incorporate la panna, i pomodori Roma, il Parmigiano, il condimento italiano e 2 cucchiai di basilico fresco tritato. Infornate per altri 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Preparate la salsa di pomodoro. Frullate i pomodori in scatola con il loro succo in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia. Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Fate soffriggere l'aglio e la cipolla fino a renderli morbidi. Incorporate il pomodoro frullato, il sale e il pepe. Cuocete per 5-10 minuti, o fino a quando non sarà più acquoso. Aggiungete il basilico tritato e cuocete per 1 minuto in più.