Mescolate insieme sale, pepe nero e di cayenna, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, prezzemolo, origano e timo in una ciotola bassa fino a quando non sono completamente combinati. Premi i filetti di pesce gatto nel composto di spezie per ricoprirli completamente.

Fai sciogliere il burro in una ciotola e mettilo da parte.

Organizza una fonte di calore portatile all'aperto, come un fornello a butano o un bruciatore laterale di un barbecue a gas. Accendi il bruciatore e posiziona una grande padella di ghisa sul bruciatore a fuoco alto. Versa circa 1/4 di tazza di burro fuso nella padella.

Quando il burro nella padella è bollente, adagia i filetti di pesce gatto nella padella. Cuoci finché le spezie non si saranno bruciate sui filetti e il pesce gatto sarà opaco e sfaldabile all'interno, circa 3 minuti per lato. Non respirare il fumo.