In una ciotola grande, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. Lasciate riposare fino a quando non diventa cremoso, circa 10 minuti. In un pentolino, scaldate il latticello fino a renderlo tiepido al tatto.

Versate il latticello e l'olio nel composto di lievito; mescolate bene. Unite la farina, il sale e il bicarbonato di sodio. Incorporate il composto di farina al liquido una tazza alla volta, fino a ottenere un impasto morbido. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 20 volte. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

In una piccola ciotola, mescolate insieme il burro, lo zucchero di canna e la cannella.

Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto in un grande rettangolo. Spalmate il composto di zucchero di canna e burro sull'impasto, arrotolate in un tronchetto e sigillate i bordi. Tagliate a fette da 1 pollice e disponetele con il lato del taglio verso l'alto in una teglia da forno leggermente unta di 10x15. Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti o in frigorifero durante la notte.