Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius.

Stendi le croste della torta fino a formare cerchi di 28 cm. Adagia una crosta in una teglia per torte da 23 cm; posiziona su una teglia bordata. Taglia la seconda crosta in strisce larghe 1/2 pollice; metti da parte.

Mescola insieme 1/2 tazza di zucchero, 1/2 tazza di farina e 1 cucchiaino di cannella. Incorpora il burro fino a ottenere un composto che assomiglia a briciole grossolane; metti da parte.

Mescola insieme rabarbaro, fragole, 1 1/3 tazze di zucchero, 1/4 di tazza di farina, zenzero, noce moscata, 1/4 di cucchiaino di cannella, sale e uova fino a quando non sono ben combinati.

Versa il ripieno di fragole e rabarbaro nella base della torta; cospargi uniformemente il condimento sbriciolato sul ripieno.

Inumidisci il bordo della crosta con acqua. Disponi due strisce lunghe della crosta riservata in un motivo a croce al centro della torta. Alterna strisce orizzontali e verticali rimanenti sulla torta, intrecciando le strisce man mano che procedi; taglia le strisce della crosta. Premi i bordi delle strisce nel bordo con una forchetta imbevuta di farina per creare un bordo ondulato.

Cuoci nel forno preriscaldato per 10 minuti; abbassa la temperatura a 175 gradi Celsius e continua a cuocere fino a quando il ripieno non bolle e la crosta è leggermente dorata, per altri 45-50 minuti.