Scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola il pollo macinato nella padella calda fino a quando non diventa marrone e sbriciolato, da 5 a 7 minuti; scola ed elimina il grasso.

Fai sciogliere il burro nella padella con il pollo cotto. Mescola la salsa al peperoncino cayenna nel composto di pollo e rimuovi dal fuoco.

Strizza più umidità possibile dalla ricotta usando un panno di formaggio o carta assorbente; metti la ricotta scolata in una ciotola grande. Aggiungi il composto di pollo alla ricotta e mescola. Metti in frigorifero fino a quando non è completamente freddo, da 3 a 4 ore.

Preriscalda il forno a 190 gradi Celsius. Prepara una teglia da forno di 13x9 pollici con spray da cucina.

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuoci i gusci di pasta nell'acqua bollente fino a quando non sono cotti ma ancora al dente, circa 10 minuti; scola. Risciacqua con acqua fredda fino a quando non è più caldo; scola.

Riempi i gusci di pasta cotti con il composto di pollo e disponili nella teglia preparata. Cospargi la miscela di formaggio cheddar e Monterey Jack sui gusci ripieni; condisci con sale e pepe.