Fai sciogliere 3 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le cosce di pollo con i lati più lisci rivolti verso il basso e cuoci fino a doratura, da 3 a 4 minuti. Girale e ripeti dall'altro lato. Spegni il fuoco e rimuovi il pollo su un piatto. Lascia raffreddare fino a quando non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, circa 10 minuti.

Taglia il pollo a pezzi di 1/2 pollice e trasferiscilo di nuovo sul piatto.

Versa il pollo e qualsiasi succo accumulato di nuovo nella padella. Condisci con sale, pepe e peperoncino in polvere. Incorpora la salsa piccante, riporta il fuoco a medio-alto e porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a che non si riduce leggermente, da 10 a 15 minuti. Trasferisci in una ciotola per raffreddare.

Nel frattempo, combina uova, sale, farina e latte per i Dutch babies in una ciotola. Sbatti per alcuni minuti fino a ottenere un impasto liscio e sottile. Lascia riposare per 15-20 minuti.

Ungi uno stampo per muffin da 12 tazze con 1 cucchiaio di burro, quindi spruzza le tazze con spray antiaderente.

Trasferisci l’impasto riposato in un contenitore graduato liquido. Versalo nelle tazze preparate, riempiendole circa fino a metà. Metti un po’ di pollo Buffalo in ogni tazza, poi spolvera sopra il gorgonzola.

Metti al centro di un forno freddo. Posiziona una teglia su una griglia inferiore per raccogliere eventuali gocce. Porta il calore a 450 gradi F (230 gradi C) e imposta un timer per 30 minuti, dopodiché i Dutch babies dovrebbero essere gonfiati e dorati.