Premere delicatamente i lati della bustina di riso per separare il riso. Versare il riso e l'acqua in una padella a fuoco medio. Cuocere e mescolare fino a quando il riso è riscaldato e l'acqua è assorbita, circa 2 minuti. Mettere da parte.

Combinare il pollo sfilacciato e la salsa di bufala in una ciotola; mescolare bene e mettere da parte.

Mettere una tortilla su un piatto adatto al microonde coperto con un tovagliolo di carta umido. Cuocere al massimo fino a quando non diventa calda e flessibile, da 20 a 30 secondi. Ripetere questo passaggio con le tortillas rimanenti.

Dividere uniformemente il riso tra le tortillas e spalmarlo fino a 1/2 pollice dai bordi. Dividere uniformemente il composto di pollo sul riso. Cospargere con il formaggio, quindi aggiungere la lattuga. Piegare i lati di ogni tortilla e arrotolarela saldamente. Tagliare a metà ogni involtino, diagonalmente.